Glutaminsäure
Glutaminsäure ist eine Aminosäure, die im Körper und in Nahrungseiweiß vorkommt. Mononatriumglutamat, kurz MSG, ist ihr Natriumsalz.
Wie bewertet die US-Behörde die Sicherheit?
Die FDA stuft MSG als Lebensmittelzusatz als allgemein sicher ein. Sie beschreibt vorübergehende Beschwerden wie Kopfschmerzen oder Hautrötung bei manchen empfindlichen Personen nach mindestens 3 g ohne Nahrung. In verblindeten Versuchen ließen sich Reaktionen nicht zuverlässig wiederholen. 1
Was bedeutet der europäische Richtwert?
Bei der Bewertung der Zusatzstoffe E 620–625 leitete die EFSA eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge von 30 mg/kg Körpergewicht ab, ausgedrückt als Glutaminsäure. Laut BfR beruht sie auf Tierversuchen; dauerhaft höhere Mengen können Risiken bergen. Der Wert ist keine Empfehlung für eine Nahrungsergänzung. 2
Unerwünschte Befunde
Bewertungen, bei denen die berichtete Wirkung unerwünscht war. Zu jeder finden Sie die Studien dahinter.
Information, keine individuelle medizinische Beratung. Studien zu einem Stoff belegen nicht die Wirksamkeit dieser Produkte.