Aminosäure
Glutaminsäure
Glutaminsäure ist eine Aminosäure, die im Körper und in Nahrungseiweiß vorkommt. Mononatriumglutamat, kurz MSG, ist ihr Natriumsalz.
Was bedeuten die E-Nummern?
E 620 steht in der EU für Glutaminsäure, E 621 bis E 625 für verschiedene Glutamatsalze. Das BfR rät davon ab, Glutamat als Kochsalzersatz einzusetzen. Aus der Verwendung als Zusatzstoff ergibt sich keine Dosis gegen Konzentrationsbeschwerden. 1