Aminosäure
Glutaminsäure
Glutaminsäure ist eine Aminosäure, die im Körper und in Nahrungseiweiß vorkommt. Mononatriumglutamat, kurz MSG, ist ihr Natriumsalz.
Welche Lebensmittel enthalten Glutamat?
Tomaten und Käse enthalten freies Glutamat; auch Nahrungseiweiß liefert es. Das sind normale Nahrungsquellen. Davon zu unterscheiden ist die Frage, ob ein konzentriertes Präparat einen bestimmten Gesundheitseffekt hat. 1
Woher kommt der herzhafte Geschmack?
Glutaminsäure und ihre Salze tragen zum herzhaften Geschmack bei. Das BfR beschreibt ihr freies und eiweißgebundenes Vorkommen in Lebensmitteln und vergleichsweise hohe Gehalte in manchen Käsesorten. 2