Knochenbrühenprotein
Knochenbrühenprotein ist ein Pulver aus der Brühe ausgekochter Tierknochen. Es enthält Aminosäuren, die auch in Kollagen vorkommen, etwa Glycin und Prolin.
Wie viel Kollagen steckt in einer Schale?
Eine Laboranalyse fand große Unterschiede zwischen Brühenrezepten. Standardisierte Brühen lieferten weniger der gemessenen Aminosäuren als ein Kollagen-Vergleichspräparat von 20 g; manche Café-Zubereitungen enthielten deutlich mehr als andere Brühen. Ein einzelner Nährwert kann daher nicht für jede Schale stehen. 1
Ist Brühe eine gute Calciumquelle?
Eine weitere Analyse selbst gekochter und handelsüblicher Brühen fand pro Portion weniger als 5 % der empfohlenen Tagesmenge an Calcium und Magnesium. Längeres Kochen und mehr Säure lösten mehr Mineralstoffe aus den Knochen. In den geprüften Brühen blieben die Mengen dennoch gering. 2