Pflanzenstoff
Carotinoide
Carotinoide sind gelbe, orange und rote Pflanzenfarbstoffe wie Beta-Carotin, Lutein und Lycopin. Einige davon kann der Körper in Vitamin A umwandeln.
Die Auswahl beginnt beim Gemüse
Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis, Spinat und Grünkohl liefern Beta-Carotin. Die DGE gibt für 150 g gegarte Süßkartoffel 935 µg Vitamin-A-Aktivität an, ausgedrückt als Retinolaktivitätsäquivalente. Gemeint ist damit die Vitamin-A-Wirkung, nicht die Gesamtmenge aller Carotinoide in der Portion. 1
Quellen
- Ausgewählte Fragen und Antworten zu Vitamin A Deutsche Gesellschaft für Ernährung