Kupfer
Kupfer ist ein essenzielles Spurenelement aus Meeresfrüchten, Nüssen, Samen und Innereien. Der Körper braucht es für Enzyme im Eisenstoffwechsel und im Bindegewebe.
Welche Lebensmittel liefern Kupfer?
Die NIH-Lebensmitteltabelle nennt 629 Mikrogramm in rund 28 g trocken gerösteter Cashewkerne (einer Unze), 675 Mikrogramm in einer mittelgroßen gegarten Kartoffel mit Schale und 650 Mikrogramm in einer halben US-Tasse gegarter Shiitakepilze. Die Angaben gelten für diese Portionen; sie sind kein Grund, sich auf ein einziges Lebensmittel zu verlassen. 1
Wie viel wird benötigt?
Das BfR nennt nach den Referenzwerten der deutschsprachigen Fachgesellschaften für Erwachsene einen Schätzwert von 1–1,5 mg täglich. Die Bevölkerung in Deutschland gilt bei üblichen Ernährungsgewohnheiten als ausreichend versorgt; einen allgemeinen Bedarf an Kupferpräparaten sieht das Institut nicht. 2