Tierischer Ursprung
Gelatine
Gelatine ist ein Eiweiß, das aus dem Kollagen von tierischer Haut, Knochen und Bindegewebe gewonnen wird. Sie löst sich beim Erwärmen und geliert beim Abkühlen.
In Lebensmitteln zählt zunächst die Konsistenz
Gelatine wird für Lebensmittel und pharmazeutische Produkte verwendet. Es gibt Quellen aus Säugetieren und Fischen, deren Eigenschaften sich unterscheiden. Ihre Funktion im Rezept sagt noch nichts über eine therapeutische Wirkung aus. 1
Quellen
- Collagen and Gelatin 2015