Mineralstoff
Natrium
Natrium ist ein essenzieller Mineralstoff und Elektrolyt, den der Körper für den Flüssigkeitshaushalt und die Nervenleitung braucht. Das meiste Natrium stammt aus Kochsalz.
Schätzwert und Begrenzung haben verschiedene Zwecke
Die DGE nennt für Erwachsene 1.500 mg Natrium täglich als Schätzwert für eine angemessene Zufuhr. Die WHO empfiehlt zur Risikosenkung weniger als 2.000 mg pro Tag, entsprechend weniger als 5 g Salz. Beide Angaben beziehen sich auf die gesamte Ernährung, nicht auf eine zusätzliche Einnahme. 1 2
Auch alltägliche Lebensmittel tragen bei
Die DGE nennt 0,6 g Salz für eine Scheibe Graubrot von 45 g, ebenfalls 0,6 g für 30 g Gouda und 1,2 g für 30 g Salami. Das sind Salz- und keine Natriummengen. Die Beispiele zeigen, warum neben dem Nachsalzen auch verarbeitete Lebensmittel ins Gewicht fallen. 3