Sonstiges
Sulforaphan
Sulforaphan ist eine Schwefelverbindung, die beim Zerkleinern oder Kauen von Kreuzblütlergemüse, vor allem Brokkolisprossen, aus Glucoraphanin entsteht.
Auch bekannt als Broccoli extract
Woher stammt der Stoff?
Kreuzblütler wie Brokkoli liefern die Vorstufe Glucoraphanin. Für die Umwandlung zu Sulforaphan ist das Enzym Myrosinase wichtig; auch entsprechende Aktivitäten von Darmbakterien tragen dazu bei. 1